食源性肽的相关介绍

      蛋白质是细胞组成成分中含量丰富、功能多的高分子物质。酶、抗体、多肽激 素、转运蛋白、收缩蛋白以及细胞的骨架结构均为蛋白质。蛋白质几乎在所有的生命活动过程中起着关键作用。
      蛋白质是由氨基酸组成的。数量的氨基酸以肽键相连构成多肽，一个或几个多肽链经过折叠而形成具有立体结构的复杂的大分子物质，就是蛋白质。

      存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成蛋白质的只有20种，人体蛋白质由这20种天然氨基酸组成。天然的氨基酸在其α-碳原子上同时连接了一个氨基和一个羧基，他们赋予了氨基酸两性解离的特点，这也是所有氨基酸的共同结构。
      一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基缩去一分子水而生成一个简单的肽，即二肽，二肽分子中含有的结合键称为肽键，肽键是一种酰胺键。三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，由9个氨基酸组成的化合物称为九肽，由多个氨基酸（一般为50个，也有称100个的）组成的肽则称为多肽。
      肽类物质不仅是人体所需的重要的营养物质，能够提供机体生长、发育、物质代谢等过程的营养需要。肽类物质中还有一些肽广泛存在于动、植物体内，担负着信息传递和功能调控作用，能对机体从细胞、组织到器官、系统，以致整体行为等均起着重要的调节、平衡和协调作用，这些肽类物质称为功能肽，也称为调节肽、生物活性肽或营养性多肽。